自发粉，又称为泡打粉或发酵粉，是一种食品添加剂，广泛用于烘焙和糕点制作。自发粉由碳酸氢钠和酸性物质混合而成，遇水后发生化学反应，产生气泡，使面团膨胀变松软。
自发粉的选购和使用需要注意以下几点：
1. 确认自发粉的品质。优质自发粉成分明细、印刷清晰、无异味，且灰色与白色混合度合适，颗粒大小均匀。
2. 注意保质期。自发粉的保质期一般较短，购买时要注意生产日期和保质期，过期的自发粉不仅效果差，还可能会出现安全隐患。
3. 学会正确的使用方法。正确的使用方法能够确保制作出的烘焙和糕点更加完美，需要按照配方比例适量使用，通常是一斤面粉中添加2-3勺自发粉。
选购和使用自发粉并没有想象中那么简单，在实际操作中需要仔细进行，注意安全和卫生，才能制作出更好的烘焙和糕点。
