胡椒粉原料主要为胡椒，广泛应用于中餐和西餐的调味品中。根据制作工艺和生长环境，胡椒粉可以被分为多种类型。胡椒粉是由胡椒粒进行研磨而制成的，通常分为黑胡椒粉、白胡椒粉和红胡椒粉三种基本类型，白胡椒粉是去皮的黑胡椒果实制成的，呈灰白色，口感是较柔和的，常被用作汤和浓汤的调味品，而红胡椒粉则是由较辣的红辣椒干制成的，辛辣味道，常被用于调制肉类和蔬菜的盐水腌制汁。
生长在热带地区的黑胡椒粉，口感浓郁，香气独特。黑胡椒粉分为粗粒和细粒。 日本的三丝黑胡椒，是黑胡椒中的一种奇特调味料。将黑胡椒粒糖和酱油调成瓶装，这种被称为椒酱的东西是日式饭团的主要佐料之一，味道独特，集咸甜微辣之美于一身。
制作胡椒粉一般有两种方法，一种是机械磨碎，将黑胡椒果实采摘后放于阳光下晾干，然后使用磨盘研磨成粉末；另一种方法是通过蒸汽灼烧将胡椒粒烤熟后，再将它们磨成粉。其中，机械磨碎批量处理能力较大，操作简单，因此更常用。
