杀青是茶叶加工过程中非常重要的一步，它不仅能够去除多余的水分， 还能使茶叶中复杂的酶类活性得到抑制，从而阻止发酵的继续进行，保持绿叶的色泽和香气。下面就和大家一起看看杀青是什么工艺？如何影响茶叶品质呢？
一、杀青工艺是什么？
杀青是指将新鲜采摘的茶叶进行高温处理，达到脱水与破坏某些酶类的目的。根据杀青温度及时间的不同，杀青工艺可分为高温杀青、中温杀青和低温杀青三种，其中高温杀青一般为揉捻后快速进行的，温度在240℃-250℃之间，时间为几十秒；中温杀青茶温度为80℃-130℃之间，时间为4-7分钟；低温杀青茶温度为60℃-80℃，时间为15-20分钟。不同的杀青工艺，会对茶叶的香气、滋味、色泽产生不同的影响。
二、杀青工艺对茶叶品质有哪些影响？
1. 对茶叶的香气影响：高温杀青可以促进茶叶芳香物质的形成，所以高温杀青茶叶香气浓郁；中低温杀青茶叶香气则相对要减弱一些，但不会丧失，温度最低的低温杀青茶则香气最浅。
2. 对茶叶的滋味影响：茶叶的甘醇滋味和涩感和茶胺酸的含量有关，高温杀青茶胺酸含量高，其涩感明显，而中低温杀青茶则醇厚顺滑，茶胺酸含量相对较少。
3. 对茶叶色泽的影响：比较新鲜的茶叶带有光泽，在杀青后，会失去水分和叶绿素，使茶叶颜色变成暗绿而提升茶叶色泽的品质。
三、总结
可以看出，杀青是影响茶叶品质的一项重要工艺。通过对茶叶杀青的不同温度和时间，可以影响茶叶的香、味、色的产生，从而制作出不同口感的茶叶。随着科技的不断进步，越来越多人们探索新的茶叶加工技术，从而创造出美味愈加鲜美的茶品。
