茄子是一种平凡的家常菜，却有着各种各样的做法。下面就为大家介绍10种好吃又简单的茄子菜谱。
1. 鱼香茄子
材料：茄子2根、肉馅半碗、蒜末适量、辣椒酱适量、酱油、糖、盐、淀粉、醋适量。
做法：将茄子切成段状，放入沸水锅中煮至断生；热锅凉油，爆香蒜末，放入炒熟的肉馅，加辣椒酱炒香；加少许糖盐酱油翻炒，水淀粉勾芡；加一点醋提香味，淋于茄子上即可
2. 地三鲜
材料：茄子2根、土豆1个、青椒适量、肉丝适量、蒜末适量、酱油、盐、淀粉、鸡汤适量。
做法：将茄子及土豆切成小丁，放入清水中焯水；热锅凉油，先爆香蒜末，加入肉丝煸炒；加入茄子和土豆翻炒，加入酱油煸炒均匀；注入适量鸡汤，加小磨盐；青椒切成丝状，加入锅中；最后用水淀粉勾芡即可。
3. 茄子煲仔饭
材料：茄子2根、肉末适量、米饭适量、葱姜蒜末适量、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花生米适量。
做法：肉末加葱姜蒜末、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉抓匀腌制；茄子切成小块，用盐腌制10分钟；将腌好的肉末均匀铺在茄子上，铺上一层米饭；撒上花生米，加上少许盐和酱油；上锅蒸约15分钟，食用时倒扣在碗中。
4. 烤茄子配橄榄酱
材料：茄子2根、橄榄油适量、醋适量、蒜末适量、盐、黑胡椒、薄荷叶适量。
做法：将茄子切成2-3厘米的薄片，放入浸泡过黑茶的水里5分钟；捞出茄子片，吸去多余的水分；涂抹橄榄油，放入烤箱烤至两面呈金黄色；调制橄榄酱，将蒜末和薄荷叶加入调料盆中，倒入橄榄油和醋，加盐和黑胡椒粉拌匀，淋于烤好的茄子上即可。
5. 酱爆茄子
材料：茄子2根、猪肉馅、葱姜蒜末、甜面酱、盐、淀粉、料酒、酱油适量。
做法：把茄子切成块状，放在锅中用油炸至金黄色；热锅倒油爆香葱姜蒜末，放入炒熟的肉馅；加入甜面酱、酱油、适量水，煮沸后加入茄子烧几分钟；用水淀粉勾芡即可。
6. 青椒茄子炒肉
材料：茄子1根、青椒半个、五花肉适量、蒜末适量、生抽、盐、糖、味精适量。
做法：将茄子切成条状，青椒切成块状，五花肉切片；锅中倒油爆香蒜末，加入五花肉煸炒；加入茄子和青椒及适量盐、糖、生抽，小火翻炒至熟透；加入少许味精即可。
7. 尖椒茄子小炒肉
材料：茄子半个、尖椒3条、瘦肉片适量、姜蒜末适量、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精适量。
做法：将茄子和尖椒切成小段；锅内热油，先将肉片爆熟；加入豆瓣酱和姜蒜末煸出红油；加入茄子和尖椒翻炒，加盐和生抽；调入一点鸡精即可。
8. 长茄子炒蛋
材料：长茄子2根、鸡蛋2个、葱末适量、盐、胡椒粉、酱油适量。
做法：将茄子切成片状，加盐腌制10分钟；热锅凉油，将蛋打散，放入锅里煸炒；加入切好的茄子，翻炒至熟透；加入葱末，少量酱油和胡椒粉调味即可。
9. 茄子炒河虾仁
材料：茄子2根、河虾仁适量、姜末适量、葱花适量、酱油、盐、料酒、淀粉适量。
做法：将茄子切成小丁，河虾仁洗净沥干，姜末洒上料酒抓匀腌制10分钟；热锅凉油，爆香葱花和姜末，加入腌制好的河虾仁煸炒；加入茄子，翻炒至茄子软烂，加入盐和酱油；最后用水淀粉勾芡即可。
10. 麻婆茄子
材料：茄子2根、豆瓣酱、蒜末、姜末、豆腐、水淀粉、盐适量。
做法：将茄子切成段状，用开水焯水后去除水分；锅内倒油，加入豆瓣酱爆香，加入蒜末、姜末炒香；加入少量水调开，放入茄子翻炒；加入切好的豆腐，再次加入适量水；加盐后收干汁，淋上水淀粉勾芡即可。
