蹄髈作为一道经典美食，既可烹制成红烧，又可烤制成猪蹄髈，口感鲜美、肥而不腻，在广大食客中广受好评。但是，在蹄髈煮制的过程中怎样才能让蹄髈的肉质更鲜美呢？
一、选购新鲜猪蹄髈。
选择新鲜的猪蹄髈是制作美味蹄髈的第一步。新鲜的猪蹄髈肉质更为鲜嫩，不但口感更加鲜美，而且也更容易煮烂。
二、煮前处理。
蹄髈煮烂并不是看煮多久，而是看处理得当。需要提前将蹄髈泡几个小时，为了清理蹄髈表面可能存在的脏物和血水，泡的时间长也有助于醂入调味料，口感更佳。
三、慢火煮制。
蹄髈火候的把握也是关键。一般是用中小火慢慢煮制，以便于蹄髈更加入味，而且煮制时间更长，蹄髈才会入味、变得更加软嫩。
蹄髈煮烂后，再根据个人口味酌情加入盐、酱油、糖、八角、花椒等调料。这样一份清香软糯、味道浓郁的蹄髈就大功告成了。
